Spezialartikel

Wenn man über fromage anglais spricht, spricht man oft über eine ganze Familie von englischen Käsesorten, die in Frankreich und vielen anderen Ländern eine treue Liebhaberschaft gefunden haben. Dieser Leitfaden beleuchtet, was fromage anglais eigentlich bedeutet, wie englischer Käse hergestellt wird, welche Sorten besonders begehrt sind und wie man fromage […]

Beurre d amande – dieser französische Begriff klingt luftig, schmeckt cremig und steht heute weltweit für eine der vielseitigsten Naturprodukte aus Mandeln. Ob als Brotaufstrich, Zutat in Backwaren oder als Proteinsnack für sportliche Tage – beurre d amande bietet eine feine, nussige Note, die sich in vielen Gerichten elegant integrieren […]

Was ist der Perigord-Trüffel? Der Perigord-Trüffel, fachlich als Tuber melanosporum klassifiziert, gilt als König der schwarzen Trüffel. Sein intensives Aroma, das erdige Noten mit nussigen Anklängen verbindet, macht ihn zu einer der begehrtesten Delikatessen der Gourmetwelt. Wahrzeichen dieser Trüffel ist ihr Duft, der schon wenige Gramm reichen kann, um eine […]

Feuille de Brick gehört zu den faszinierendsten Back- und Backwaren der Küche, die man selten im Alltag auslässt. Das hauchdünne, knusprige Teigblatt bietet unzählige Gestaltungsmöglichkeiten – von herzhaften Vorspeisen bis hin zu süßen Desserts. In diesem Leitfaden entdecken Sie alles, was Sie über Feuille de Brick wissen müssen: Herkunft, Beschaffenheit, […]

Hareng fermenté ist eine besondere Delikatesse, die in nordfranzösischen Landschaften, Belgien und einigen Küstenregionen Frankreichs eine lange Tradition hat. Der Begriff verweist auf eine Technik, bei der frischer Hering durch kontrollierte Milchsäuregärung seine charakteristische Würze, Cremigkeit und Tiefe erhält. Im Zuge moderner Ernährungstrends gewinnt hareng fermenté auch außerhalb seiner ursprünglichen […]

Wenn es um Kochen geht, ist die Welt der Pasta Arten eine endlose Quelle der Inspiration. Von feinen Langnudeln bis zu kräftigen Shortcuts, von einfachen Alltagsgerichten bis zu festlichen Pasta-Kreationen – die Vielfalt der Pasta Arten bietet unzählige Möglichkeiten, Geschmack, Textur und Farbe auf den Teller zu bringen. In diesem […]

Klebreismehl ist ein selten auffälliger, aber mächtiger Baustein in der Küche. Wenn von Klebreismehl die Rede ist, meinen viele zunächst „Glutinous Rice Flour“ – ein Mehl, das aus Klebreis gemahlen wird und eine besondere, leicht zähe Textur in Teigen und Desserts mit sich bringt. Dieser Leitfaden führt Sie tief hinein […]

Willkommen in der Welt der Fromagerie Montreux, einer Station für alle Sinne, an der Geschmack, Tradition und Slow Food in einer einzigen Erfahrung verschmelzen. Die Bezeichnung Fromagerie Montreux erinnert an eine lange Schweizer Käsetradition, die hier mit modernen Ansätzen, regionalen Produkten und einer liebevollen Handwerkskunst zusammenkommt. In diesem Artikel entdecken […]

Was sind Sommertrüffel? Eine Einführung in die Welt des Tuber aestivum Der Sommertrüffel, wissenschaftlich als Tuber aestivum bezeichnet, zählt zu den beliebtesten Speisetrüffeln Europas. Mit seinem milderen Aroma im Vergleich zu den Wintertrüffeln eignet er sich hervorragend für alltägliche Gerichte, ohne jedoch an Komplexität zu verlieren. Sommertrüffel wachsen überwiegend in […]

Tamari Sojasauce gehört zu den bekanntesten Würzmitteln der asiatischen Küche und hat in den letzten Jahren auch in der europäischen Küche eine treue Anhängerschaft gewonnen. Dabei ist Tamari kein reiner Ersatz für herkömmliche Sojasauce, sondern ein eigenständiges Produkt mit charakteristischem Duft, Aroma und einer Ausstrahlung, die von Umami bis hin […]

Der Korallenpilz ist ein faszinierendes Beispiel dafür, wie Pilze und marine Ökosysteme miteinander verwoben sind. In der deutschsprachigen Fachliteratur begegnet man diesem Begriff gelegentlich, wenn von Pilzen gesprochen wird, die in der Nähe oder auf Korallen leben, oder von Pilzformen, die in Riffen und退休 Küstenregionen beobachtet werden. Dieser Artikel beleuchtet, […]

Castanhas assadas – ein einfaches, wohltuendes Vergnügen, das in vielen Kulturen eine lange Tradition hat. Ob als Herbstsnack auf dem Markt, als warmer Nachtisch nach dem Spaziergang oder als gemütlicher Begleiter bei den kalten Tagen – castanhas assadas bringen Genuss und Wärme in jeden Moment. In diesem ausführlichen Ratgeber erfahren […]

Vinaigre Xeres gehört zu den faszinierendsten Essigsorten im europäischen Spektrum. Dieser elegante, aromatische Essig aus dem traditionsreichen Sherry-Gebiet um Jerez de la Frontera veredelt Salate, Soßen und ganze Gerichte mit einer Tiefe, die kaum ein anderer Essig erreichen kann. Ob als frische Vinaigrette, als Deglacierung für braune Saucen oder als […]

Italienischer Käse begleitet die kulinarische Geschichte der Halbinsel wie kein anderes Produkt. Von rauchigen, nussigen Noten bis hin zu cremigen Texturen prägt der Käse aus Italien die Geschmackslandschaft Europas seit Jahrhunderten. Ob beim morgendlichen Frühstück, als Begleiter zu einem Käseteller, oder als starres Highlight in Pasta- und Risotto-Gerichten – italienischer […]

Bleu de Gascogne ist mehr als nur ein Käse. Es ist ein Stück kulinarische Landschaft aus dem Südwesten Frankreichs, das mit seiner cremigen Textur, dem feinen Blauschimmel und den würzigen Noten die Sinne anspricht. In diesem ausführlichen Leitfaden erfahren Sie alles Wichtige über Bleu de Gascogne – von Herkunft und […]

Bonite séchée ist mehr als eine Zutat aus der Küche Asiens. In der Welt der Geschmacksvielfalt steht dieses Produkt für eine tiefgründige Umami-Note, eine jahrhundertelange Kulturgeschichte und vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Ob als hauchfeine Flakes, als Basis für Dashi oder als aromatisches Topping – Bonite séchée begeistert Kochende und Feinschmecker gleichermaßen. In […]

Wenn Sie kulinarisch neugierig sind und die besondere Würze von Morcheln lieben, ist Morchelsauce aus getroc­kenen Morcheln eine feine Möglichkeit, dieses aromatische Pilzgeheimnis in Ihre Alltagsküche zu integrieren. Getrocknete Morcheln speichern das intensive Aroma länger als frische Pilze und entfalten beim Rehydrieren eine Tiefe, die eine klassische Sauce bereichert. In […]

Rosmarinöl gehört zu den bekanntesten ätherischen Ölen in der Welt der Naturkosmetik. Die Bezeichnung huile de romarin erinnert an die französische Wurzel dieses Produkts, das in vielen Kulturen seit Jahrhunderten geschätzt wird. In diesem umfassenden Leitfaden erfahren Leserinnen und Leser, was huile de romarin genau ist, wie es hergestellt wird, […]

Holundergelee zählt zu den zeitlosen Klassikern der europäischen Küche. Das zarte Blütenaroma des Holunders, kombiniert mit einer leichten Fruchtigkeit und einer angenehmen Gelierstruktur, macht Holundergelee zu einer perfekten Begleitung für Brot, Käseplatten, Desserts oder als feine Zutat in Saucen. In diesem umfassenden Leitfaden erfährst du alles rund um Holundergelee: von […]

Berbere ist weit mehr als nur eine Gewürzmischung. Sie ist ein kulturelles Phänomen, das in Nordafrika und darüber hinaus in vielen Küchen die Kreativität beflügelt. In diesem Beitrag entdecken wir die Welt der Berbere, ihre Herkunft, die Vielfalt der Zutaten, Varianten und praktische Tipps, wie Sie Berbere in der eigenen […]

Percebes Marisco zählt zu den Ålmöchtigen der Meeresfrüchte: eine delikate Spezialität, die Meeresschmack, Handwerk und Kultur in einem Bissen vereint. Ob frisch am Markt, im Restaurant serviert oder zu Hause selbst zubereitet – Percebes Marisco bietet eine einzigartige Textur, eine würzige Süße und ein Erlebnis, das Feinschmecker seit Jahren begeistert. […]

Kochkäse ist mehr als ein Aufstrich. Es ist eine regional verwurzelte Käsezubereitung, die mit Quark, Butter und fein abgestimmten Gewürzen eine cremige, würzige Textur erzeugt und sich perfekt als Brotaufstrich, Dip oder warme Käsecreme eignet. In Deutschland, besonders in Baden-Württemberg, der Pfalz und benachbarten Regionen, genießt Kochkäse eine lange Tradition. […]

Sojasauce ist mehr als eine Würze — sie ist ein Kulturgut der Küche Asiens, das weltweit Einzug in Rezepte findet. Von der kleinen Prise in der Suppe bis zur Glasur für gegrilltes Fleisch liefert Sojasauce Tiefe, Salz und ein unverwechselbares Umami-Profil. In diesem umfassenden Leitfaden erfährst du alles Wichtige rund […]